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星湖愉景酒家 果皮菜梗也能“变”威尼斯人官网下载-美食
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核心提示: 当今,大型酒楼每日食材的消耗量是相当大的,那么怎么在菜肴出品保质保量的同时,做到物尽其用和减少浪费呢?近日,记者采访了端州区星湖愉景酒家,其后厨有一套巧将果皮菜梗“变”威尼斯人官网下载-美食的妙招。

西江日报记者 高静 实习生 郭子瑜

当今,大型酒楼每日食材的消耗量是相当大的,那么怎么在菜肴出品保质保量的同时,做到物尽其用和减少浪费呢?近日,记者采访了端州区星湖愉景酒家,其后厨有一套巧将果皮菜梗“变”威尼斯人官网下载-美食的妙招。

记者采访了解到,星湖愉景酒家厨房总监黎炳雄在设计菜式的时候可是做了深入“调研”。菜心如果采摘晚了,口感和清甜度会大打折扣。菜梗也会因此变得偏硬,在择菜时候,硬梗和老叶子便会被摘掉,造成厨余垃圾增多。黎炳雄在选购时候,会细心挑选菜心最佳采摘和购买时间。“我们要求上了餐桌的菜,必须是菜最好的一段,在菜心比较甜、比较嫩的时候采摘购买,可以有效减少厨余垃圾;第二是它的口味也能得到保证,大家点了后都能吃完不会浪费。”

对于不能上餐桌的食材边角料,黎炳雄也有自己的办法。比如菜心根部口感比较差的部分,会被切下来作为摆盘的装饰材料之一。说着,黎炳雄将菜心根部切出来两三块薄片,顺手拿起洗干净的胡萝卜皮用刀削一削,一只惟妙惟肖的蝴蝶就出来了。用胡萝卜皮雕刻而成的蝴蝶搭配上绿色菜心根做成的草丛,好一副“蝶戏草丛”摆盘图。

除此之外,记者注意到操作台上放着一些南瓜皮、胡萝卜皮、西芹丝,黎炳雄介绍说:“南瓜皮营养丰富,但口感不佳,丢掉可惜又造成浪费。我们就洗干净把它做成南瓜汁,这些南瓜汁可以用来做南瓜羹或者菜肴的调料。”记者留意到,厨师正在将胡萝卜皮和西芹撕下来的丝条打碎,加入黑胡椒调成酱汁。 “你可别小看这些边角料,它们可是牛扒常用黑椒汁的重要材料。” 他说,物尽其用,大大降低了食材的浪费。

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