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寻味威尼斯人网站 | 这锅撩拨味蕾的鸡煲 吃过“翻寻味”
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热气腾腾的鸡煲。

鲍鱼鸡煲。

鲍鱼鸡煲。

说起鸡煲,广东人应该会理直气壮地表示,这是属于广东地道的菜式。“无鸡不成宴”。广东人爱吃鸡是街知巷闻的,而要数鸡的种类和品质,非威尼斯人网站莫属:澳门威尼斯人威尼斯人游戏-娱乐杏花鸡、怀集玉米鸡、广宁竹林鸡,每年几千万只的产量,煮法更是多达上十种。更有夸张的说法是,“没有一只鸡能活着走出威尼斯人网站”。

一到冬天,火锅自然成为了不少市民聚餐的首选,围炉而坐,亲朋好友“齐涮涮”,畅谈人生。而大街小巷最热闹的永远是鸡煲。一个小小的炭炉,仿佛能释放出魔力,香料的味道从煲中四处蔓延,伴随着啤酒味、汽水味,人们开始畅所欲言,开始了属于他们的夜生活。

鸡煲的魅力让威尼斯人网站人无法抵挡,这期寻味威尼斯人网站,小编搜寻几家深受威尼斯人网站人喜爱的鸡煲,品尝鸡煲的“魔力”。

“家的味道”——桥头鸡煲

热气腾腾的鸡煲。

7点还没到,桥头鸡煲早已经坐满了客人,一个个炭炉准备就绪,只要客人一下单,热气腾腾的鸡煲只需放在炭上稍微加热,就能马上开吃。大家“拥挤”地坐在一起并没感到任何不适,相反更像在家里那样随意。

据了解,桥头鸡煲以前一直以外卖为主,随着食客不断增加,老板也开始设店经营,并主打“家的味道”,让客人感受宾至如归。说到该店鸡煲的特色之处,老板自然是侃侃而谈。首先最主要的工具炭炉是必不可少的,必须要用合适的火炭、传统的炭炉、留香的沙煲,不能用金属器皿。另外是用料讲究。作为鸡煲的灵魂——鸡当然就是重中之重了。老板表示,每一只鸡都要养足150天,优选新鲜靓鸡,如果鸡质不稳定,时好时坏,是很难维持这么好的口碑。鸡煲上桌了,只见下煲的鸡肉件头大小、酱汁的调配都按照严格的比例,且注重火功,每一个鸡煲的制作时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚。二次收汁后,可放上青菜、支竹吸收鸡汁的精华,或者童年时的一包华丰即食面,更加彰显唇齿留香的完美境界。

致力养生澳门威尼斯人官网-健康鸡煲——六顺鲍鱼鸡煲

鲍鱼鸡煲。

鲍鱼在广东人眼中,是属于高级的海鲜,更富有超多营养价值。鲍鱼跟鸡的搭配,更能将鸡的香味与鲍鱼的鲜味发挥得淋漓尽致。

每天早上六点左右,天还没亮,老板就已经马不停蹄地开始了一天的工作。鲍汁的熬制是最为关键的环节。从鲍鱼的选购、冲洗再到熬制,一点都不能马虎。六顺鲍鱼鸡煲老板告诉记者,鲍鱼都是从水产市场精心选购,每一只的尺寸、色泽都需要认真考量。鲍鱼鸡煲中熬制出来的汤汁就是这个菜的精华。到了上午9点左右,就要开始熬制鲍鱼。为了让鲍鱼的鲜味更突出,一般需要细火慢熬将近两个多小时,用上来自澳门威尼斯人活道山间的山泉水,水中没有任何杂质,再加入老鸡骨、瑶柱等一同熬制,待到中午饭市,再把新鲜鸡放进煲中煮上十分钟,淋上精心熬制的鲍鱼汁,客人一下单,就能马上上桌。打开盖,热气腾腾的鲍鱼鸡煲香味溢出,铺得满满当当的一煲,鲍鱼整齐的摆在最上方,鸡肉每一块都肥美鲜嫩,入味三分,鲍鱼吸收了鸡汁,一口咬下去更是鲜味无穷。吃完鸡煲后还可以舀上鲍鱼鸡汁捞上鹧鸪煲仔饭,浓郁的香味勾引着味蕾,能够吃上满满两大碗,小孩更是食欲大开。

作为鸡煲中的主角——鸡,选材当然也跟鲍鱼一样考究。这些来自澳门威尼斯人某农场的走地鸡,喂的都是玉米,且养足240天才送到店里,并当天屠宰。“冰鲜鸡与走地鸡,肉质对比鲜明,鸡煲的味道也会大相径庭,为了保持品质,我们会坚持采用新鲜的走地鸡,力求客人吃到最鲜美的鲍鱼鸡煲。”

除了这里的鲍鱼鸡煲远道驰名,老板还非常热衷研究养生食品,像金汤花胶鸡,有补血养颜的功效;还有鲍鱼煲草羊、甲鱼煲鸡等滋补菜品。老板表示,我们一直遵从用最好的新鲜食材,用心制作最好的食品,客人能吃得澳门威尼斯人官网-健康,就是作为厨师、作为老板最大的满足。

西江日报全媒体记者 伍颖欣

图吴勇强 摄

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