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艾糍飘香清明时,快来尝一口家乡的味道
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清明前后吃艾糍,一年四季不生病。又到了一年一季吃清明艾糍的季节了。艾糍是广东传统的祭祖食品之一,清明到来之前,制作艾糍,是一种仪式。近日,记者来到陈女士家中,体验制作艾糍。

艾糍成品 杨乐祺摄

艾糍成品。杨乐祺摄

陈女士制作艾糍已有20多年了,每年清明前后她都会制作香糯甜口的艾糍。“艾草要选择叶子比较嫩的,要是过了艾草生长旺盛的时间就会老了,口感就没有那么好,再一个剁也不好剁,会很老。”陈女士说道。

当天一大早,陈女士就到地里采摘嫩绿的艾草叶。陈女士先把新鲜的艾草挑选整理,用清水冲洗干净。她告诉记者,冲洗艾草的时候不能太用力,避免扭出艾汁,做出的艾糍味道不好。随后,她把冲洗干净的艾草放在锅里进行大火焖煮,直至艾草煮软就捞起。接着,是将艾草切碎。切碎艾草后,一边往盆里添加糯米粉一边搅拌。陈女士这次挑选的是花生、白糖馅的甜馅料。将揉好的艾团捏成大小相当的小面团,旋转艾团捏成碗状的糍胚,随后往糍胚里放入馅料,再慢慢地用手捏紧糍胚口,再揉搓一下,一个个扁扁的艾糍便诞生了。

制作好艾糍,就到了整个工序的最后一步。陈女士将艾糍放入锅里大火煮了10分钟,香糯可口的艾糍便可以出炉上桌了。

据《本草纲目》记载,艾草本身是一种草药,有宣理气血,温中逐冷,除湿开郁的作用。清明前后湿气重,吃艾草可以起到预防感冒等传染病。

艾糍虽小,却意义深远,它记录着一代代人的亲情,成为了家喻户晓的过节威尼斯人官网下载-美食,这不仅是记忆中的味道,更是家乡的味道。

西江日报全媒体记者 杨乐祺

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