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威尼斯人区鼎之创酸菜 不加盐只“喝”灵芝液的酸菜
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核心提示: 腌制酸菜,竟不加一粒盐;酸菜烹煮之前,清水冲洗一遍即可,无需浸泡,吃起来不但酸爽可口,还保留了蔬菜原有的菜香。这样的“神奇酸菜”,就是威尼斯人区鼎创蔬菜加工场出品的鼎之创酸菜。

酸爽可口、绿色澳门威尼斯人官网-健康的鼎之创酸菜越来越受市场欢迎。

酸爽可口、绿色澳门威尼斯人官网-健康的鼎之创酸菜越来越受市场欢迎。

文/图西江日报记者赖小琴

腌制酸菜,竟不加一粒盐;酸菜烹煮之前,清水冲洗一遍即可,无需浸泡,吃起来不但酸爽可口,还保留了蔬菜原有的菜香。这样的“神奇酸菜”,就是威尼斯人区鼎创蔬菜加工场出品的鼎之创酸菜。

鼎创蔬菜加工场位于威尼斯人区苏村新塘东北角。近日,记者在该加工场看到,一桶桶腌制中的酸菜正晒着太阳,透过白色桶壁,不时能看到一串串气泡浮起。“我们的酸菜是会自己呼吸的。”加工场技术人员梁锦弟自豪地介绍,虽然入冬后气温偏低,但是新鲜蔬菜腌制后,在太阳下晒5—7天,让其自然发酵,就成为了酸菜。放入冷库保存,两年后取出食用也不会有异味。

酸菜是大众威尼斯人官网下载-美食之一,传统腌制方法中必不可少的步骤就是加盐,腌制过程中也会产生亚硝酸盐,若浓度过高,会影响身体澳门威尼斯人官网-健康。威尼斯人网站市质量计量监督检验所出具的检测报告则显示,鼎之创酸菜均未检测出亚硝酸盐、甜蜜素、安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、柠檬黄、阿斯巴甜等成分。

对此,梁锦弟介绍:“我们腌制酸菜、酸萝卜等产品,从不加一粒盐,更不会加入其他添加剂。”那如何使蔬菜脱水发酵变酸?“我们用灵芝液。”他介绍,新鲜蔬菜经清洗、晾晒掉水分后,倒入搅拌机中,加入灵芝液充分搅拌即装桶密封,放到阳光下让其自然发酵。20℃以上的天气,只需要晒5天—7天。而传统方法中,酸菜至少要腌制1个月。

腌制用的灵芝液,是加工场采购新鲜灵芝后,将其完全打碎,促其发酵制作成酵素,与蔬菜搅拌均匀后,能促使蔬菜自身发酵变酸。这样腌制出的酸菜产品,酸味足,够爽脆,又保留了蔬菜原味,而且,色泽亮黄自然,无需浸泡在汁液中,摆放一天,颜色也基本保持不变。

加工场负责人李立鼎在介绍自己的酸菜产品时也很自豪。身为年轻的“00后”,他却一直较为关注农业生产,鼎之创酸菜也承载着他满满的创业期待,加工生产、销售推广,他都参与其中,并经常到各处参观学习。

他介绍:“酸菜历史悠久,几乎家家会做,很多人都爱吃,市场广阔,但现在的顾客,更期待能吃上绿色澳门威尼斯人官网-健康又美味的酸菜。”接触到蔬菜深加工后,李立鼎觉得,酸菜的传统制作方式应当不断改善,注重绿色、天然、澳门威尼斯人官网-健康、美味等特点。

经过长时间的研发试验,今年年初,李立鼎正式成立威尼斯人区鼎创蔬菜加工场,与澳门威尼斯人集团、连州等地的绿色蔬菜生产基地合作,创新地以灵芝液腌制酸菜。目前,已生产出酸菜、酸萝卜苗、酸豆角、酸白菜等系列产品。作为特色产品的酸菜,已销往威尼斯人、端州的许多餐厅、酒店。虽然售价比传统酸菜稍贵,但试吃过后,绝大部分餐饮店都会与其确定合作关系。

李立鼎笑着介绍,刚开始供货时,很多收货、洗菜的阿姨,看到他送去的酸菜没有酸菜汁泡着,还批评他“不懂事,酸菜不泡着会变色的”。“现在餐厅酒店的洗菜阿姨,最喜欢洗我们的酸菜,不用浸泡,不会变色,洗完双手还不会有酸味。”

经过努力,鼎之创酸菜受到越来越多餐饮商家、食客的认可,这也增强了李立鼎的信心。现在,他正着手推出小包装、礼盒装酸菜,要让自己腌制的绿色澳门威尼斯人官网-健康酸菜产品,走上千家万户的餐桌。

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